Можно ли взыскать алименты в твердой сумме и процентах при наличии официального дохода?

Из ваших пояснений следует, что бывший муж не возражает против уплаты алиментов, тогда нет необходимости обращаться в суд, гораздо проще и не менее эффективно оформить соглашение об уплате алиментов и оформить его нотариально, вы сможете установить соглашением алименты в любом размере. Также поскольку вы уже подали заявление, а муж не возражает, он может признать ваши требования в суде, тогда вам ничего не придется доказывать.
Если же он будет возражать, то в размере 1\3 от доходов взыщите без проблем, а, если хотите взыскать больше вам придется обосновать свои требования, для этого нужно предоставить квитанции об оплате сада, школы, кружков, секций, лекарств, одежды и прочее, чем больше тем лучше, т.к. той же ст. 81 СК РФ разрешается установление алиментов в большем размере при наличии заслуживающих внимание обстоятельств, а также с учетом материального и семейного положения детей. Суд также будет учитывать, что обязанность по содержанию детей лежит на обоих родителях, соответственно не только ваш бывший муж, но и вы должны содержать детей, следовательно, если вы требуете 31 000 рублей на содержание детей от него, значит и вы тоже тратите на них, примерно, столько же.
Ваша фраза об устных договоренностях не будет иметь никакого значения для суда, т.к. любые устные договоренности должны быть подтверждены письменными доказательствами, например, соглашением. Попробуйте договориться с мужем мирно и заключить алиментное соглашение у нотариуса, в размере который устроит обоих. Если это невозможно и у него офиц. зарплата, суд взыщет алименты в процентном соотношении 1/3. Отмечу, что 1/3 взыскивается не только с зарплаты, а также и с других доходов, если они есть. Всего доброго.