Вопрос:

снять с регистрационного учета продавца квартиры, который согласно договора должен был это сделать в 7-дневный срок но не сделал и исчез в неизвестном направлении

Ответ:

Это можно сделать только в судебном порядке. Обращайтесь с иском о выселении как утратившего право пользования жилым помещением и о снятии с регистрационного учета бывшего собственника.