Истребование документов у ответчика

Да, можно. При этом в исковом заявлении вы должны указать, что необходимые документы вы не можете предоставить суду ввиду отказа работодателя их выдать и просите суд в качестве обеспечительной досудебной меры подготовки к рассмотрению делу истребовать документы у ответчика (вашего работодателя, предприятия, в котором вы работаете).